تهچین مرغ زعفرانی با نخودفرنگی
تهچین مرغ زعفرانی با نخودفرنگی. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی…
- 300 گرم برنج باسماتی
- 500 گرم ران مرغ بدون استخوان دارای گواهی حلال
- 200 گرم ماست ساده دارای گواهی حلال
- 2 عدد تخممرغ
- 30 میلیلیتر روغن زیتون
- 0.3 گرم رشتههای زعفران
- 4 گرم نمک
- 100 گرم پیاز
- 1800 میلیلیتر آب برای پخت
- 120 گرم نخودفرنگی
- برنج را بشویید، 30 دقیقهٔ دیگر بخیسانید و آبکش کنید. از نخودفرنگی تازه یا منجمد استفاده کنید. زعفران را در 30 میلیلیتر از آب داغ تعیین‌شده 10 دقیقه دم کنید. فر را با دمای 180 درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید.
- مرغ و پیاز حلقه‌شده را در 350 میلیلیتر از آب تعیین‌شده 20–25 دقیقه آرام بپزید تا مرغ به دمای 74 درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ آبکش کنید و ریش‌ریش کنید. سبزیجات افزودهٔ این نسخه را در 100 میلیلیتر از آب تعیین‌شده 8–10 دقیقه بپزید و آبکش کنید.
- باقی آب پخت را با نصف نمک بجوشانید. برنج را 6 دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود و آبکش کنید. تخممرغ، ماست، آب زعفران، باقی نمک و 20 میلیلیتر روغن را مخلوط کنید؛ برنج را آرام با آن مخلوط کنید. ظرف مناسب فر به قطر 22 سانتی‌متر را با باقی روغن چرب کنید.
- نصف برنج را کف ظرف فشرده کنید، مرغ و سبزیجات و سپس باقی برنج را بریزید. با پوشش 35 دقیقه و سپس بدون پوشش 15–20 دقیقه بپزید تا طلایی شود و مرکز آن به دمای 74 درجهٔ سانتی‌گراد برسد. 10 دقیقهٔ دیگر استراحت دهید و به چهار قسمت ببرید. باقیماندهٔ برنج را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 1 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید؛ ظرف 24 ساعت مصرف کنید.
- عکس: Qomboy — Wikimedia Commons، CC BY-SA 3.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tahchin.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. تصویر پخت برنج زعفرانی; پر کردن و سبزیجات اضافه شده ممکن است متفاوت باشد.