برياني الروبيان

برياني الروبيان — وصفة بخطوات مفصّلة على Flaavo.

• 3 ملعقة كبيرة زيت
• 2 حبة بصل
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 2 فص ثوم
• 0.75 كيلوغرام روبيان مقشر
• 1 كوب زبادي
• 4 ملعقة صغيرة معجون طماطم
• 4 ملعقة صغيرة بهارات برياني
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 6 حبة هيل صحيح
• 1 عود قرفة صحيحة
• 1 كوب بازلاء
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• 0.25 كوب حليب ساخن
• 1.25 كوب ماء
• 2.5 كوب أرز بسمتي
• 4 ملعقة كبيرة سمن

1. حمري البصل بالزيت ثم أضيفي الزنجبيل والثوم والروبيان حتى يتغير لونه.
2. أضيفي الزبادي والمعجون والتوابل والملح والليمون والبازلاء واطهي برفق 15 إلى 20 دقيقة مع بقاء بعض الصلصة.
3. انقعي الزعفران بالحليب. انقعي الأرز خمس دقائق بماء مغلي ثم صفيه وافرديه فوق الروبيان وأضيفي مقدار الماء.
4. اعملي فتحات بالأرز واسكبي فيها حليب الزعفران ووزعي السمن. غطي بإحكام واطهي على نار شديدة الهدوء نحو ساعة حتى ينضج الأرز، ثم أريحيه عشر دقائق وقلبيه برفق.

برياني الروبيان، بصياغة مختصرة عن كتاب مطبخ منال العالم، ص 188.