باقالیپلو با شوید با اسفناج
باقالیپلو با شوید با اسفناج. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی…
- 300 گرم برنج باسماتی
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 4 گرم نمک
- 0.2 گرم رشتههای زعفران
- 1800 میلیلیتر آب برای پخت
- 300 گرم باقالی پوستگرفته و کاملاً پخته
- 35 گرم شوید تازه
- 100 گرم اسفناج تازه
- برنج را بشویید تا آب آن تقریباً زلال شود؛ 30 دقیقهٔ دیگر در آب سرد بخیسانید و آبکش کنید. اسفناج را بشویید و خرد کنید. زعفران را در 30 میلیلیتر از آب داغ تعیین‌شده 10 دقیقه دم کنید.
- 1400 میلیلیتر از آب تعیین‌شده را با نصف نمک به جوش آورید. برنج را 5–7 دقیقه بپزید تا بیرون دانه نرم و وسط آن هنوز سفت باشد؛ آبکش کنید.
- شوید را خرد کنید و با باقالی پخته و مواد افزودهٔ این نسخه مخلوط کنید. روغن را در قابلمه‌ای نچسب با کف ضخیم گرم کنید. 2 قاشق غذاخوری برنج کف قابلمه بریزید و باقی برنج را لایه‌لایه با مواد آماده‌شده و مواد افزودهٔ این نسخه بچینید. آب زعفران، باقی نمک و 70 میلیلیتر از آب تعیین‌شده را اضافه کنید؛ آب پخت استفاده‌نشده را دور بریزید.
- در را محکم ببندید؛ 5 دقیقه روی حرارت متوسط و سپس 30–35 دقیقه روی کمترین حرارت بپزید. پس از خاموش‌کردن، 10 دقیقهٔ دیگر استراحت دهید. برنج را آرام زیرورو کنید و ته‌دیگ را جدا بیرون آورید. برای چهار نفر سرو کنید. باقیماندهٔ برنج را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 1 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید؛ ظرف 24 ساعت مصرف کنید.
- عکس: MRG90 — Wikimedia Commons، CC BY-SA 3.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Baghali_Polo.png مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. تصویر شوید و لوبیا برنج; تنوع سبزیجات و ارائه متفاوت است.