باقالیقاتق با شوید و تخممرغ با اسفناج
باقالیقاتق با شوید و تخممرغ با اسفناج. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ…
- 500 گرم باقالی پوستگرفته و کاملاً پخته
- 35 گرم شوید تازه
- 10 گرم سیر
- 4 عدد تخممرغ
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 2 گرم زردچوبه آسیابشده
- 3 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه
- 350 میلیلیتر آب
- 100 گرم اسفناج تازه
- اسفناج را بشویید و خرد کنید. سیر و شوید را ریز خرد کنید.
- روغن و سیر را 30 ثانیه گرم کنید و زردچوبه را اضافه کنید. باقالی، آب و سبزیجات افزودهٔ این نسخه را بریزید؛ با در بسته 12–15 دقیقه آرام بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
- شوید، نمک و فلفل را اضافه کنید. چهار گودی کم‌عمق ایجاد کنید و در هر کدام یک تخممرغ بشکنید.
- با در بسته روی حرارت ملایم 6–10 دقیقه بپزید تا سفیده و زرده کاملاً ببندند و به دمای 71 درجهٔ سانتی‌گراد برسند. برای هر نفر یک تخممرغ و یک‌چهارم باقالی را سرو کنید. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: Rye-96 — Wikimedia Commons، CC BY-SA 4.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Baqala_qatoq.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. تصویر لوبیا و تخممرغ شوید. سبزیجات اضافه شده و ارائه تخم مرغ ممکن است متفاوت باشد.