الكروكمبوش بكاسترد الفانيليا

وصفة من الكتاب بصياغة مختصرة. المصدر: مطبخ منال العالم، صفحة PDF 332 (صفحة مطبوعة 330). الصورة توضيحية: كروكمبوش توضيحي؛ حجم الهرم وزينته مختلفان. Photo: CNEcija12345; CC BY-SA 4.0.…

• 0.5 كوب سكر للكاسترد
• 1.25 كوب حليب للكاسترد
• 3 ملعقة كبيرة دقيق للكاسترد
• 3 ملعقة كبيرة نشا
• 2 حبة بيض للكاسترد
• 2 حبة صفار بيض للكاسترد
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا للكاسترد
• 1 ملعقة كبيرة زبدة للكاسترد
• 1.25 كوب ماء للشو
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر للشو
• 0.25 كوب زبدة للشو
• 0.25 كوب زيت
• 1.25 كوب دقيق للشو
• 5 حبة بيض للشو
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا للشو
• 1.5 كوب سكر للكراميل
• 0.25 كوب ماء للكراميل

1. اخلطي مكونات الكاسترد عدا الزبدة واطهيها مع التحريك حتى يثخن وينضج البيض. أضيفي الزبدة ثم برديه مغطى.
2. اغلي ماء الشو والملح والسكر والزبدة والزيت. أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلبي حتى تتجمع كرة وتترك قاع القدر.
3. بردي العجين قليلاً ثم أضيفي البيض بالتدريج والفانيليا حتى تصبح عجينة لامعة قابلة للتشكيل.
4. شكلي كرات صغيرة واخبزي على 200 درجة حتى تنتفخ ثم خففي إلى 180 درجة حتى تجف وتنضج دون فتح الفرن مبكراً.
5. بردي الكرات واحشيها بالكاسترد. اطهي السكر والماء حتى يصبح كراميلاً ذهبياً.
6. ثبتي الكرات بالكراميل على هيئة هرم صغير باستخدام أدوات تحمي اليد من السكر الساخن، وقدمي فوراً.