الضلع المحشي

الضلع المحشي — وصفة بخطوات مفصّلة على Flaavo.

• 1 قطعة ضلع خروف مفتوح للحشو
• 2 ملعقة كبيرة بهارات لحم للتتبيل
• 1 ملعقة كبيرة ملح للتتبيل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة قرفة للتتبيل
• 1.5 ملعقة صغيرة هيل للتتبيل
• 0.5 ملعقة صغيرة زعفران
• 0.5 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 0.25 كوب تمر هندي منقوع
• 5 كوب أرز قصير
• 0.5 كوب زيت
• 500 غرام لحم مفروم
• 1 حبة بصل
• 5 كوب ماء للحشو
• 1 ملعقة صغيرة بهارات للحشو
• 1 ملعقة صغيرة قرفة للحشو
• 0.5 ملعقة صغيرة هيل للحشو
• 2 ملعقة صغيرة ملح للحشو
• 0.5 كوب صنوبر مقلي
• 0.5 كوب لوز مقلي
• 3 حبة بيض مسلوق

1. اخلطي توابل التتبيل بالتمر الهندي وافركي الضلع من الداخل والخارج. انقعي الأرز نصف ساعة.
2. اطهي اللحم المفروم والبصل بالزيت ثم أضيفي الأرز والماء وتوابل الحشو. اطهي نحو 15 دقيقة حتى يمتص الماء ويبقى نصف ناضج. أضيفي المكسرات وبرديه قليلاً.
3. احشي الضلع بالأرز والبيض دون ضغط وأغلقيه بخيط مطبخ أو أعواد مع عدها لإزالتها لاحقاً. اطهي فائض الحشو منفصلاً مع قليل من الماء.
4. لفي الضلع بالقصدير واخبزيه على 190 درجة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى ينضج اللحم والحشو. أزيلي الخيط والأعواد قبل التقديم.

الضلع المحشي، بصياغة مختصرة عن كتاب مطبخ منال العالم، ص 214.