استانبولیپلو با سیبزمینی با نخودفرنگی
استانبولیپلو با سیبزمینی با نخودفرنگی. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies» نوشتهٔ نجمیه…
- 300 گرم برنج باسماتی
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 4 گرم نمک
- 0.2 گرم رشتههای زعفران
- 1800 میلیلیتر آب برای پخت
- 250 گرم سیبزمینی
- 300 گرم گوجهفرنگی
- 100 گرم پیاز
- 2 گرم زردچوبه آسیابشده
- 120 گرم نخودفرنگی
- برنج را بشویید تا آب آن تقریباً زلال شود؛ 30 دقیقهٔ دیگر در آب سرد بخیسانید و آبکش کنید. از نخودفرنگی تازه یا منجمد استفاده کنید. زعفران را در 30 میلیلیتر از آب داغ تعیین‌شده 10 دقیقه دم کنید.
- 1400 میلیلیتر از آب تعیین‌شده را با نصف نمک به جوش آورید. برنج را 5–7 دقیقه بپزید تا بیرون دانه نرم و وسط آن هنوز سفت باشد؛ آبکش کنید.
- سیبزمینی را پوست بگیرید و به قطعات 1 سانتی‌متری خرد کنید. پیاز خردشده را با 5 میلیلیتر از روغن تعیین‌شده 5 دقیقه تفت دهید؛ سیبزمینی، گوجهٔ خردشده، زردچوبه و مواد افزودهٔ این نسخه را اضافه کنید. با 150 میلیلیتر از آب تعیین‌شده، با در بسته 15 دقیقه بپزید تا سیبزمینی نرم شود؛ آب اضافی را پیش از لایه‌کردن تبخیر کنید. روغن را در قابلمه‌ای نچسب با کف ضخیم گرم کنید. 2 قاشق غذاخوری برنج کف قابلمه بریزید و باقی برنج را لایه‌لایه با مواد آماده‌شده و مواد افزودهٔ این نسخه بچینید. آب زعفران، باقی نمک و 70 میلیلیتر از آب تعیین‌شده را اضافه کنید؛ آب پخت استفاده‌نشده را دور بریزید.
- در را محکم ببندید؛ 5 دقیقه روی حرارت متوسط و سپس 30–35 دقیقه روی کمترین حرارت بپزید. پس از خاموش‌کردن، 10 دقیقهٔ دیگر استراحت دهید. برنج را آرام زیرورو کنید و ته‌دیگ را جدا بیرون آورید. برای چهار نفر سرو کنید. باقیماندهٔ برنج را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 1 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید؛ ظرف 24 ساعت مصرف کنید.
- عکس: Sushant savla — Wikimedia Commons، CC BY-SA 4.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomato_Rice_and_Curd.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. برنج گوجهفرنگی از یک سنت دیگر آشپزی ترکیب برنج و گوجهفرنگی را نشان می‌دهد. کشک در این فرمول گنجانده نشده است.