آش ماست و نخود با نخودفرنگی
آش ماست و نخود با نخودفرنگی. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ آشپزی کتاب…
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 150 گرم پیاز
- 8 گرم سیر
- 2 گرم زردچوبه آسیابشده
- 4 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه
- 1400 میلیلیتر آب
- 80 گرم برنج باسماتی
- 300 گرم نخود کاملاً پخته
- 40 گرم شوید تازه
- 40 گرم گشنیز تازه
- 350 گرم ماست ساده دارای گواهی حلال
- 120 گرم نخودفرنگی
- از نخودفرنگی تازه یا منجمد استفاده کنید. پیاز و سیر را ریز خرد کنید. برنج را بشویید و سبزی‌ها را خرد کنید. ماست را در ظرفی جدا یکدست کنید؛ هنگام افزودن به آش آماده، ابتدا با یک ملاقه آش گرم هم‌دما کنید.
- پیاز را در روغن 6 دقیقه تفت دهید؛ سیر و زردچوبه را اضافه کنید و 30 ثانیه هم بزنید. آب، حبوبات یا غلات خشک و سبزیجات اصلی را اضافه کنید. به جوش آورید، در را ببندید و 30–35 دقیقه آرام بپزید تا حبوبات و غلات نرم شوند.
- حبوبات ازقبل‌پخته، سبزی تازه و سبزیجات افزودهٔ این نسخه را اضافه کنید و 12–15 دقیقه آرام بپزید تا نرم شوند. ماست هم‌دماشده را پس از برداشتن آش از حرارت اضافه کنید.
- نمک و فلفل را اضافه کنید؛ در صورت نیاز با کمی آب داغ رقیق کنید. در چهار کاسه بریزید و سرو کنید. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: E4024 — Wikimedia Commons، CC BY-SA 4.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yayla_soup_from_Turkey.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. سوپ ماست از سنت دیگری ترکیب ماست و برنج را نشان می دهد. این نسخه فارسی شامل نخود و سبزی است.