آش جو با سبزی با هویج
آش جو با سبزی با هویج. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ آشپزی کتاب مطالعه شده…
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 150 گرم پیاز
- 8 گرم سیر
- 2 گرم زردچوبه آسیابشده
- 4 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه
- 1400 میلیلیتر آب
- 150 گرم جو مرواریدی
- 220 گرم نخود کاملاً پخته
- 50 گرم جعفری تازه
- 50 گرم گشنیز تازه
- 100 گرم اسفناج تازه
- 120 گرم هویج
- هویج را پوست بگیرید و به قطعات 1 سانتی‌متری خرد کنید. پیاز و سیر را ریز خرد کنید. جو را بشویید و سبزی‌ها و اسفناج را خرد کنید.
- پیاز را در روغن 6 دقیقه تفت دهید؛ سیر و زردچوبه را اضافه کنید و 30 ثانیه هم بزنید. آب، حبوبات یا غلات خشک و سبزیجات اصلی را اضافه کنید. به جوش آورید، در را ببندید و 30–35 دقیقه آرام بپزید تا حبوبات و غلات نرم شوند.
- حبوبات ازقبل‌پخته، سبزی تازه و سبزیجات افزودهٔ این نسخه را اضافه کنید و 12–15 دقیقه آرام بپزید تا نرم شوند.
- نمک و فلفل را اضافه کنید؛ در صورت نیاز با کمی آب داغ رقیق کنید. در چهار کاسه بریزید و سرو کنید. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: gran — Wikimedia Commons، CC BY 3.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Potato-barley-soup2.jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. سوپ سیب زمینی و جو سوپ مرتبط را نشان می دهد. در این فرمول ایرانی از نخود و سبزی و سبزیجات مختلف استفاده شده است.