آش انار با عدس با اسفناج
آش انار با عدس با اسفناج. نسخه‌ای امروزی و مستقل از آشپزی ایرانی، با الهام کلی از کتاب «Joon: Persian Cooking Made Simple» نوشتهٔ نجمیه باتمانقلیچ. معرفی ناشر فقط برای بررسی حوزهٔ آشپزی کتاب مطالعه…
- 25 میلیلیتر روغن زیتون
- 150 گرم پیاز
- 8 گرم سیر
- 2 گرم زردچوبه آسیابشده
- 4 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه
- 1400 میلیلیتر آب
- 120 گرم عدس قهوهای خشک
- 70 گرم برنج باسماتی
- 50 گرم جعفری تازه
- 40 گرم گشنیز تازه
- 250 میلیلیتر آب انار
- 40 گرم دانههای انار
- 100 گرم اسفناج تازه
- اسفناج را بشویید و خرد کنید. پیاز و سیر را ریز خرد کنید. عدس و برنج را بشویید و سبزی‌ها را خرد کنید. آب انار را همراه آب اضافه کنید و دانههای انار را برای سرو نگه دارید.
- پیاز را در روغن 6 دقیقه تفت دهید؛ سیر و زردچوبه را اضافه کنید و 30 ثانیه هم بزنید. آب، حبوبات یا غلات خشک و سبزیجات اصلی را اضافه کنید. به جوش آورید، در را ببندید و 30–35 دقیقه آرام بپزید تا حبوبات و غلات نرم شوند.
- حبوبات ازقبل‌پخته، سبزی تازه و سبزیجات افزودهٔ این نسخه را اضافه کنید و 12–15 دقیقه آرام بپزید تا نرم شوند.
- نمک و فلفل را اضافه کنید؛ در صورت نیاز با کمی آب داغ رقیق کنید. در چهار کاسه بریزید و سرو کنید. باقیماندهٔ غذا را در ظرف‌های کم‌عمق سریع خنک کنید و حداکثر تا 2 ساعت در یخچال با دمای 4 درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید.
- عکس: Kari Sullivan from Austin, TX — Wikimedia Commons، CC BY 2.0. منبع: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Homemade_Vegan_Medeterrean_Lentil_Soup_(2264371304).jpg مجوز: https://creativecommons.org/licenses/by/2.0 اندازهٔ تصویر تغییر کرده و به JPEG تبدیل شده است؛ برش دیگری انجام نشده است. سوپ عدس به جای انار کامل، پایه سوپ را نشان می‌دهد. رنگ، گیاهان و چاشنی ها متفاوت است.